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          對于地地道道的湖南人來說

          最難忘的莫過于老街巷裏的炒菜

          老師傅,老手藝


          菜還在鍋裏,整條街都聞得到香

          就著一盤剛出鍋的炒菜,濃油赤醬

          一口氣幹掉三碗飯

          痛快!

          像極了湖南人的個性





          老一輩的師傅對于熱炒

          都是這麽說的:

          炒菜是個手藝活,急不得 

          基本功打得牢,菜才炒的好


          鍋要熱,油要寬,火要硬 

          下鍋、起鍋都要快 

          欠火,傷火就是一兩秒的事

          ……





          慢慢的,在快節奏的時代

          追求高效的人們開始簡化

          甚至放棄這些講究的手藝活兒

          我們再吃到,總覺得缺少點滋味






          可世事變遷,無論身處何處

          這樣一盤暢快淋漓的煙火氣

          仍然令人無比眷戀

          是湖南人餐桌上必不可少的經典

          更無法從湖南人的靈魂深處刪掉


          在我們看來

          這門老手藝可是萬萬丟不得


          重拾熱炒老手藝

          致敬湘菜老師傅





          侯師傅熱炒

          講究食材必鮮,刀法娴熟,寬油旺火

          從下鍋到出鍋只要幾十秒

          一氣呵成,幹脆利落



          一絕  爆炒三嫩





          由老師傅操刀的「爆炒三嫩」,醬香濃郁,風味獨特。因爲10幾秒就要出鍋,食材的新鮮口感被最大保留——豬肝潤嫩、黃喉彈牙,最妙的是腰花,爽滑可口、清脆柔滑,其嫩無比。



          二絕  火焰牛肉





          侯師傅的火焰牛肉,甄選正宗湘西黃牛牛肉,要求快速出鍋,肉質緊實有嚼勁。



          夾起一塊“吸飽”了滿滿湯汁的牛肉,瘦而不柴,口感極富層次,辣的十分過瘾,山珍海味都不如一盤火焰牛肉來得有滋味。



          三絕  吉祥三寶





          對比飯桌上常見的粉絲煲,侯師傅獨家秘制的『吉祥三寶』主材料爲泰國海藻絲,采用高湯入味,讓每一根海藻絲都能吸收醇厚滋味。






          新鮮,是我們的最低標准

          下飯,是我們的最高要求

          ——侯師傅宣言



          熱炒

          是一場人與火的交鋒

          是重拾熱炒老手藝、

          致敬湘菜老師傅的至深情懷


          也是很久以前

          圍著竈台等菜出鍋的迫不及待

          是湯汁伴著米飯

          一口氣幹掉三碗的酣暢淋漓

          更湖南人骨子裏

          丟不掉的那股煙火味




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