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對于地地道道的湖南人來說

最難忘的莫過于老街巷裏的炒菜

老師傅,老手藝


菜還在鍋裏,整條街都聞得到香

就著一盤剛出鍋的炒菜,濃油赤醬

一口氣幹掉三碗飯

痛快!

像極了湖南人的個性





老一輩的師傅對于熱炒

都是這麽說的:

炒菜是個手藝活,急不得 

基本功打得牢,菜才炒的好


鍋要熱,油要寬,火要硬 

下鍋、起鍋都要快 

欠火,傷火就是一兩秒的事

……





慢慢的,在快節奏的時代

追求高效的人們開始簡化

甚至放棄這些講究的手藝活兒

我們再吃到,總覺得缺少點滋味






可世事變遷,無論身處何處

這樣一盤暢快淋漓的煙火氣

仍然令人無比眷戀

是湖南人餐桌上必不可少的經典

更無法從湖南人的靈魂深處刪掉


在我們看來

這門老手藝可是萬萬丟不得


重拾熱炒老手藝

致敬湘菜老師傅





侯師傅熱炒

講究食材必鮮,刀法娴熟,寬油旺火

從下鍋到出鍋只要幾十秒

一氣呵成,幹脆利落



一絕  爆炒三嫩





由老師傅操刀的「爆炒三嫩」,醬香濃郁,風味獨特。因爲10幾秒就要出鍋,食材的新鮮口感被最大保留——豬肝潤嫩、黃喉彈牙,最妙的是腰花,爽滑可口、清脆柔滑,其嫩無比。



二絕  火焰牛肉





侯師傅的火焰牛肉,甄選正宗湘西黃牛牛肉,要求快速出鍋,肉質緊實有嚼勁。



夾起一塊“吸飽”了滿滿湯汁的牛肉,瘦而不柴,口感極富層次,辣的十分過瘾,山珍海味都不如一盤火焰牛肉來得有滋味。



三絕  吉祥三寶





對比飯桌上常見的粉絲煲,侯師傅獨家秘制的『吉祥三寶』主材料爲泰國海藻絲,采用高湯入味,讓每一根海藻絲都能吸收醇厚滋味。






新鮮,是我們的最低標准

下飯,是我們的最高要求

——侯師傅宣言



熱炒

是一場人與火的交鋒

是重拾熱炒老手藝、

致敬湘菜老師傅的至深情懷


也是很久以前

圍著竈台等菜出鍋的迫不及待

是湯汁伴著米飯

一口氣幹掉三碗的酣暢淋漓

更湖南人骨子裏

丟不掉的那股煙火味




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