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即使用上了煤氣

阿婆仍然固執地在竈膛上燒菜

她總說“竈膛煨出的才更香

那種淳樸又純正的味道

是多少土家人離家在外時的獨家記憶

 





竈膛煨出的罐罐菜

是湘西乃至湖南很多地區的一種飲食習俗

烹饪方式講究密封、低溫、慢煮

烹饪過程中放水少,不走味

食物的分子被緩慢解構

食材的鮮美香氣最大限度地被保留

這是時間賦予食物的奇妙變化


/當貴州瑤山雞邂逅雲南牛肝菌 //



 




罐罐上桌後的每一個步驟,都會由土家族小姐姐來操作,吆喝、點火、敲罐一氣呵成,你只需坐等揭開美味的時刻~

 


  

 

罐罐需要在火焰中燃燒足足130秒,堪稱視覺盛宴~時間一到,土家族小姐姐就立刻掄起”雷神之錘“,將罐罐敲開。那一刻,貴州瑤山雞、雲南牛肝菌,慢煮食材的香氣,混合著袅袅蒸騰的熱氣,撲面而來。

 

菌王罐罐雞

 


 


由于罐罐菜采用特殊的烹饪手法,只搭配最簡單樸實的調料,因此對食材的要求就更高,必須要做到精中選優。

 

店裏的食材,一部分來自于村民的合作,一部分源自自有農場。而這道點擊率極高的菌王罐罐雞,則是精選了能飛上枝頭的貴州瑤山雞,和堪稱“四大菌王”之一的黃牛肝菌

 


 


貴州瑤山雞,肉質十分鮮活勁道,腌制處理後放入罐罐中慢煨。由于水分較少,此時的竈膛化作烤箱的功效,讓雞肉香酥緊實,至鮮至美。

 

黃牛肝菌,土家人又稱其爲“老虎頭”,産量稀少且至今無法人工培植,所以極爲珍貴。焖煮後香氣濃郁,鮮甜可口,不愧是“雲南菌王”!

 





在密閉的陶罐中,雞肉紋理中自帶的油脂逐漸析出,黃牛肝菌的奇香滲透食材。開罐的那一刻,大塊的黃牛肝菌似乎還閃著光,鮮香的雞肉形成絲絲條狀,一口一口盡是滿足。

 

一罐一菜,一菜一味。用餐完畢,還可以把這“一罐福氣”帶回家。存放食材或者種點多肉植物,都是很適合的~

 

/罐罐菜攻占上海,掄起“雷神之錘” //





湘西方言裏,肉被稱爲“嘎嘎”,出于對罐罐菜的喜愛,誕生了一句家喻戶曉的歌謠——吃嘎嘎,趕晌午,婆婆和我坐竈屋。罐罐煨,罐罐煮,罐罐破了香撲撲!

 

年邁的阿婆把肉菜封進罐子,存進竈膛,用柴火細細煨上大半天,只等著孫兒們歸來,能吃到這份美味。

 

 


竈膛裏煨罐罐菜,密封低溫慢煮,放水少、不走味,能最大程度的將食材的美味和香氣都保留在這罐中。

 

時間催化的美味食物,火光裏相互交織的奇妙分子,造就了竈膛罐罐菜獨特的味覺靈魂。

 




『吃飯皇帝大』取湘西武陵山區的富硒泥土制作陶罐,只爲向食客們展現最純正、最獨特的湘西特色——“竈膛罐罐菜”。

 




店內的土家族小姐姐,拿起小木錘,簡直就像《複聯4》中美國隊長拿起的“雷神之錘”,一錘敲出了“罐罐菜”家族的新成員——菌王罐罐雞!

 

而現在,這道菌王罐罐菜,

已被『吃飯皇帝大』帶出大山,

陶罐裏發掘出的樸實美味,

遠在上海的吃貨們也能品嘗到啦~

 

/罐罐菜同台大PK,堪比群神鬥藝 //


竈膛罐罐牛腩





精選大山裏散養的黃牛肉,用其肋骨旁肥瘦相間的牛腩部分制作這道菜肴。配合古方秘料和簡單配菜,鮮嫩的味道被激發的淋漓盡致,並在漫長的時間裏浸透每一個筋絡。

 





敲開罐時還冒著熱泡,汁水沒出罐蓋,香氣瞬時溢出。




 

 

久焖後的牛腩非常軟爛,瘦肉連著筋,又十分有嚼頭,放入口中立馬就感受到什麽叫軟糯入味。

 

罐罐墨魚肉丸






開罐的瞬間,幸福感襲來,飄香的滾熱湯汁滿溢出來,入口是時間帶給食物奇妙的變化。

 


 



足足煨制了4小時以上的湯汁,再加上竹荪、枸杞、蟲草花,簡直讓人鮮掉眉毛!

 


  



純手工制作的墨魚肉丸,自然是大顆又飽滿,表面炸至金黃,再放入陶罐焖制,分量十足的墨魚肉混合著新鮮馬蹄,甜甜脆脆,口感豐富多汁,每一口都帶著對“團圓”的美好寄托。

 

// 吹響湘西土家菜的集結號 //


除了擁有“雷神之錘”的罐罐菜,『吃飯皇帝大』還發掘了100+道飽含土家風情的美味菜肴,像極了《複聯4》中,衆英雄集結拯救世界的場景。


 

炭烤湘西手工香腸




 

這款手工香腸是湘西“十八洞”的一道傳統美食,“十八洞”是當地的一個苗寨,就相當于漫威宇宙中的瓦坎達。那裏有上好的食材,藏著樸實的手藝人,當然還有這款湘西人家自制的手工香腸。


 



手工香腸之于苗寨,就如黑豹之于瓦坎達的地位。晶瑩透亮的腸衣裏裹著Q彈緊致的肉碎,切成1cm厚,下面的罐子裏放了炭火,香腸烤得滋滋作響,再沾點辣椒配大蒜,香味直沖天靈蓋。

 

炭烤湘西手工糍粑





手工糍粑和湘西手工香腸一樣,都是一邊吃一邊烤,配點小酒聊聊天,保證從第一口吃到最後一口都是熱乎乎的。

 





手工糍粑就像是绯紅女巫,外表看似柔弱,其實內心強大,實力更是可單挑滅霸!

 

純糯米手工制作的糍粑外皮,在炭火的作用下,表面脆韌,內裏軟糯,咬開後,糍粑裏還夾著香甜醇厚的紅豆餡,紅豆熬煮地非常到位,入口即化。


 

土家豇豆餅






土家豇豆餅一定是我們的蜘蛛俠小可愛啦,噴射蛛網,串聯起每一位英雄,把香脆餅皮、圓潤糯米、脆嫩豇豆,都緊密地團結在一起~

 

兩面煎至金黃色的土家豇豆餅,真是把隔壁小孩都饞哭了。薄脆的餅皮中夾的是圓潤晶瑩的糯米粒,搭配清爽脆香的豇豆,趁熱吃,每一口都讓人驚豔!


 

// 吃竈膛罐罐菜,紅紅火火一整年 //



  



罐罐裏汩汩流淌的溫熱

是帶給你幸福和溫暖





來『吃飯皇帝大』

吃竈膛罐罐菜

紅紅火火一整年!


 



【吃飯皇帝大全國門店】

 

 

上海

 

吃飯皇帝大(上海正大廣場店)

上海市浦東新區陸家嘴西路168號正大廣場6

電話:021-56775777

 

吃飯皇帝大(上海中山龍之夢店) 

上海市長甯區長甯路1018號龍之夢購物中心8F紅中庭

電話:021-52353657

 

吃飯皇帝大(上海合生彙店)

上海市楊浦區黃興路合生彙國際廣場5

電話:021-65673071

 

湖南省

 

吃飯皇帝大(長沙五江天街店)

長沙市雨花區曲塘路48號五江天街北區111(近樹木嶺路)

電話: 0731-82731117

 

吃飯皇帝大(長沙河西步步高店)

長沙市嶽麓區楓林三路步步高梅溪湖新天地購物廣場3

電話:0731-88325557

 

吃飯皇帝大(長沙解放西路店)

長沙市解放西路王府井商務樓4層(原溫莎KTV

電話:0731-89975559

 

吃飯皇帝大(砂之船店)

湖南省長沙市望城區金星北路三段378號(砂之船奧特萊斯購物中心3F

訂餐電話:0731-82565559

 

吃飯皇帝大(星沙中建悅和城店)

湖南省長沙市長沙縣東四路與望仙路交彙處東南角(中建悅和城1F

訂餐電話:0731-86886669

 

吃飯皇帝大(張家界中商廣場店)

張家界市永定區解放路151號中商廣場5F

 

吃飯皇帝大(株洲銀泰店)

株洲市荷塘區紅旗南路366號銀泰財富廣場4

 

吃飯皇帝大(懷化通程店)

懷化市鶴城區迎豐西路通程商業廣場6

 

吃飯皇帝大(吉首店)

吉首市乾州世紀山水正門旁

 

廣東省

 

吃飯皇帝大(廣州正佳廣場店)

廣州市天河區天河路228號正佳廣場六樓C

 

吃飯皇帝大(深圳萬科店)

深圳市龍崗區龍崗大道3999號龍城萬科裏L2-01-02-07

 

福建省

 

吃飯皇帝大(福州萬象城店)

福州市台江區工業路萬象城4樓(手扶梯旁)

 

吃飯皇帝大(廈門灣悅城店)

廈門市湖星區日圓二裏1號建發灣悅城

 

江西省

 

吃飯皇帝大(南昌新建中心店)

南昌市新建區新建中心A區商場4樓噴泉旁

 

陝西省

 

吃飯皇帝大(西安小寨賽格店)

西安市雁塔區小寨賽格國際購物中心7

 

山西省

 

吃飯皇帝大(太原龍湖萬達廣場店)

太原市杏花嶺區解放北路萬達龍湖廣場三層3007

 

吃飯皇帝大(臨汾五洲國際店)

臨汾市開發區河汾路五洲國際4

 

湖北省

 

吃飯皇帝大(荊州江漢北路店) 

荊州市沙市區江漢北路49

 

吃飯皇帝大(赤壁新都彙店)

赤壁市東洲大道鵬程新都彙

 

吃飯皇帝大(武漢江騰店)

武漢市漢陽區馬鹦路155號江騰廣場

 

天津市

 

吃飯皇帝大(天津魯能城店)

天津市南開區水上公園東路綠蔭廣場魯能城購物中心4

 

海南省

 

吃飯皇帝大(海口日月廣場店)

海口市國興大道日月廣場摩羯座5

 

貴州省

 

吃飯皇帝大(貴陽海豚廣場店)

貴陽市花果園海豚廣場

 

江蘇省

 

吃飯皇帝大(揚州京華城店)

揚州市邗江區京華城路168號京華城全生活廣場4

 

廣西省

 

吃飯皇帝大(桂林陽朔店)

桂林市陽朔縣荊鳳路烏布小鎮

 

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電話:0731-82258857 / 0731-82258557






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